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让顾客拼桌吃饭,是效率还是惨剧

来源:www.zj-sanxiong.com.cn 点击:1603

无论您去街头设计独特的餐厅还是快餐店,一个很长的大桌子可以坐8-16人,这是很常见的元素。如果中国的大圆桌会议是专门为“自我”举办的,那么这个大桌会议可以向许多陌生人开放。

公用表不是新事物。早在18世纪的英格兰,人们就围坐在酒馆的大桌子旁,每个人都在那里聚会和分享食物。在法国大革命期间,人们坐在大桌子旁,每个人都吃相同的套餐。该表实际上象征着每个人平等时代的精神。在19世纪,这种趋势实际上已经传到美国。在现代咖啡馆,食堂,酒吧和铁板烧商店中,大桌子也是标准配置。每个人都可以轻松地找到坐下的地方。实际上,他们通常是固定客户。共享一张桌子很自然。

1985年,着名的食客和Shake Shack的创始人丹尼梅耶(Danny Mayer)划时代地将陌生人围坐在的酒吧变成了高级餐厅。 .在1980年代,美国人的结婚时间普遍被推迟,单身。日子越来越长,Yara和职业女性更愿意将钱花在休闲生活上,因此这些可以轻松进入的餐厅以及伸出手拥抱陌生人的大桌子就适合他们。

分享一张古老的大桌子

尤其是自2011年以来,无论是提倡采用当地食材的特色餐厅,还是快餐,休闲连锁餐厅(从购买大桌子到使用特殊材料定制大桌子。甚至大桌子也已成为“固定诗歌”风格的核心设计元素(以及照片共享的对象),放在桌子上的食物也很容易成为人们关注的焦点。曾经是使许多人聚在一起的首要目标的家具现在已经超越了“潜在的社会暗示”,而朝着更“空间设计元素”的方向发展。

快餐品牌想要改变风格,您可以添加一张大桌子和百胜炸玉米饼铃!这样吗

但是从最近两年开始,我们也开始听到有关大桌子的信息。去年,着名的美国餐馆评论网站Zagat选择了“您最讨厌的餐馆”。第一个是“只接受现金”,第二个是“商店中的大桌子” .

效率与经验之间存在争议,因为每个人都追随潮流,每个人都喊着分享这个大牌。更可怕的是,这种矛盾随着时代的发展而在不断变化。

离职率,建筑面积比和居民经验之间的矛盾

在餐厅选择大桌子本质上是为了塞满更多人,让他们更快地消费。一般来说,在狭小的空间里,大桌子可以翻倍,这对小商店是一个巨大的诱惑;大桌子相对较近的距离实际上可以巧妙地压缩人们的就餐速度;而且,大桌子的座位安排非常灵活。不管有多少人来,大桌子都可以一张一张地装满,餐厅里的三人坐在四个座位上也不会浪费。

桌子很大,但是很灵活

如何使餐厅的野心勃勃地逃脱所有顾客的视线?十年前的金融危机时,人们愿意牺牲自己的就餐经验,以换取更具成本效益的食物;但是现在经济正在复苏。当时,这座城市迎来了更多的空间,舒适而快节奏的餐厅,便利且种类繁多的外卖送餐服务,以及高级餐厅的升级全日制咖啡餐厅,这提高了就餐体验的标准。对于像纽约这样的国际大都市,最美味的地方是最大的奢华实际上是对空间和服务的体验。一张装满东西的大桌子可能会成为一种推论。

座椅设计,长期必须结合,长期必须分开

这种矛盾的根源在于,商人单独使用元素并尝试新鲜食用。

大表本身不足以构成完整的用户体验

共享的大桌子需要进行适当的品牌推广。在客人进入门前,您的促销活动应使他们对餐厅的基本氛围和特色有基本的了解,以使他们在需要隐私时不会出错。地面进来,然后令人失望。

共享的大表需要提供匹配的服务,无论是更灵活的领导者还是鼓励每个人进行交互的服务员,它们都是进一步解释和增强大表功能的角色。

表很灵活,很难成为森林。

许多设计师已就混合和匹配不同的表类型提供了建议。尽管大桌子可以成为空间的核心,但适当的单人,双人或四人座位仍可满足有特殊要求的客人。

同时,大表也可以不同。高脚桌给人以更开放的视野,也给商店带来了高低空间节奏感;桌子的桌子高度更大,但给人的“土地”感更强。

根据客户群的特征将不同表类型组合起来比大表本身更灵活

社区气氛与社会恐惧之间的矛盾

许多有大桌子的餐厅基本上都宣布了原因:它营造了轻松的氛围。商人认为,85岁后出生的千禧一代对社会空间的需求更大,因此将其与另一个年轻人的消费促进热点结合起来似乎更合乎逻辑。如今,越来越多的人独自吃饭,对游客的消费需求也越来越详细。一个共享的大桌子似乎可以消灭所有这些人。

商家期望的热点

谁能想到时髦的“哀悼”,“沮丧”和“社会恐惧”,而在不患精神病的情况下进行社交活动则令人尴尬。着名的美食网站Grubstreet的贡献者在共享表上分享他们的不良经历。当他们想安静地吃饭时,隔壁太热情的陌生人必须一起聊天,甚至尝试品尝它们。碗里的食物.这是共享大桌子带来的常见问题。如果您不想与陌生人交流并且在商店中没有其他座位选择,那么最好外出并转到商店。

电话没电了还是计算机不够有趣?为什么坐在一起的人想聊天?

这种矛盾的根源是企业不了解客户群及其深刻需求。

并非所有类型的商店都适合一张大桌子,这取决于客户的消费习惯和消费者的心理。有两种适用于共享大桌子的格式:一种是快餐店和快餐店,它们追求效率,人们不在乎是否有足够的空间和隐私。第二个是分享基因,例如比萨饼店,甚至坐在一起。大桌子上的人们很容易在蛋糕周围“成为一个独立的国家”,而且不容易被周围的环境分散注意力。如果您属于这两类,我建议您自问:您的客户来这里寻求社交吗?然后,您决定是否要在中间放置一张大桌子。

人们要打破僵局是有条件的。您可以拥有出色的“润滑剂”,它既可以是酒精饮料(作为生理催化剂),也可以是辛辣的招牌菜(作为常见主题),以激发大家开始聊天的兴趣;或者您有一个完善的退出机制,适合那些不想聊天的人人们真的不能聊天,不会感到尴尬。 《大西洋月刊》在没有葡萄酒刺激的情况下,我们拥有最深刻的见识,我们拥有最后的稻草技术。这使得与陌生人的餐桌不再“危险”,因为此时每个人都可以达成共识:尽管我们共享一个空间,但我们不需要社交。同一张桌子,一个梦,一个人分组可能是我们当前的核心社会需求。

社会不付款

效率和经验之间的矛盾可能是餐厅最快乐的担心。共享大表只是我选择的切入点之一。这样的麻烦可能仍然反映了其他地方的道菜,服务或过程。作为一对永恒的矛盾,饭店变量的任何变化都可能带来新的问题,饭店业一直在绞尽脑汁解决问题。但是,如果您的主要工作是在两者之间找到微妙的平衡,那么您已经是一个好品牌了,有些人仍然遇到麻烦,因此他们可能首先找到第一个。共享大表。”

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